野草だより
123号
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2015年3・4月号[110号]

野草だより2015年3・4月号できました!

特集 伝承される日本の発酵食品

菌と語らう、寒仕込み
――米、麹、酵母が醸すうまい酒――

米を原料に、黄麹菌と酵母で醸される日本酒。ふたつの菌が同時にはたらく並行複発酵という難易度が高く手間もかかる方法でしか生みだせないため、機械化の時代にあってなお、酒蔵ではいまでも杜氏と蔵人が手作業で日本酒を造っている。

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教えて!荒木先生

旅行にいくとドッサリできません

さとみちゃん:すこしずつ春が近づいてきましたね。わたし、桜が咲いたらお母さんとバスツアーにいく予定なんです!

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なるほどナットク
引き算健康法

化学調味料を引き算する!

いまや調理には欠かせない存在となった化学調味料。便利な反面中毒性が強く、味覚障害をも引き起こしかねないということをご存じだろうか?

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野草のじかん

蔓菜[ツルナ]

北海道西南部以南の砂地に自生する多年草。茎がつる状に地面を這い、葉が食用になることにちなみその名がついた。

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医者にかかる前に腸に聞け!

「長生きエンジン」を動かして病気を遠ざける

みなさん、今日はなにを食べましたか? 主食の置きかえについてお話しした前回、「白米を玄米にかえた」「うどんの買い置きをやめました」などの声が寄せられました。みなさんの積極的な姿勢には、ただただ感心させられるばかりです。

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近藤堯の酵素塾

 

最近、疲れやすくて困っています。近藤会長はいつも元気でうらやましいです。元気の秘密を知りたいので、『野草酵素』以外に飲んでいるものを教えてください。

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