野草だより
133号
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特集 みるみる血管が若返る!

ツルッとおいしく、血管そうじ
──夏こそ食べたいそばの魅力──

冷水でキリッとしめたそばを勢いよくすする――。古くから親しまれるこの国民食が、近年ある健康効果で注目を集めていることをご存じだろうか。ツルッとおいしいだけではない、そばの魅力とは?


特集 みるみる血管が若返る!
ツルッとおいしく、血管そうじ──夏こそ食べたいそばの魅力──(2)

浮世絵にもそばを食べる人の姿がたびたび描かれた

(『小判東海道五十三次 見附』 葛飾北斎画 和泉市久保惣記念美術館蔵)



ルチンを豊富に含むそばの実



そば打ちの肝となる水まわし。店主によると、水をくわえてからいかに手ばやくなじませるかが腕の見せどころ



めん棒をつかい力強く伸ばしていく。すっかり手になじんだ相棒のような仕事道具だ



美しく伸ばしたそばをすばやく切っていく様はじつにリズミカル

「そば好きは長生きする」
血管そうじの秘密とは?

江戸時代、落語や川柳にも頻繁に登場したそば。時間をかけずサッとすすりこめるところが短気な江戸っ子好みだったのだろう。

また、そば好きは長生きするという言い伝えもある。日本最古の医学書『医心方』には「五臓の穢(けが)れや滓(かす)をやわらかにして体外へ排出させる」とあり、健康食としての地位が当時から確立されていたことがうかがえる。おいしくてからだにもよしとくれば、食べない手はない。

具体的な健康効果について、飯田女子短期大学家政学科教授の友竹浩之先生に教えていただいた。

「近年注目されているのはルチンによる血管強化作用です。ルチンとは、そばの実に多く含まれる抗酸化物質・ポリフェノールの一種ですが、穀類でこの成分を持っているのはそばだけ。老化して弾力がなくなった毛細血管を修復して強くし、血流をスムーズにしてくれます」

血管が元気になれば、あらゆる不調を遠ざけられるという。

「高血圧や脳梗塞、動脈硬化の予防が期待できます。また、ルチンのような抗酸化物質を多く摂取していると、糖尿病のリスクが低下するという報告もあります」

そばを食べるだけで血管そうじができるとは! ちなみに、ルチンをとり入れるには白いそばより殻ごと挽いた黒っぽいそばの方が効果的だという。

メリットは、それだけではない。疲労回復に欠かせないビタミンB群、汗といっしょに排出されがちなミネラル類も豊富に含まれているため、夏バテ対策にもピッタリ。いまの時季にうってつけの健康食といっても過言ではないのだ。


特集 みるみる血管が若返る!
ツルッとおいしく、血管そうじ──夏こそ食べたいそばの魅力──(3)

店の周りは自然ゆたかな山菜の宝庫



ミツバ、ウド、ミョウガの新芽などとれたての山菜たち



紅白の辛味大根。「うちではわさびではなく、昔ながらの辛味大根でそばを食べてもらうのがこだわりです」(洋一さん)



そばは洋一さん、天ぷらは悦子さんが担当。結婚生活40年のベテラン夫婦は仕事の息もピッタリ



挽きたて、打ちたて、ゆでたてのそばを、冷水でキリッとしめる

そばに含まれる栄養成分「コリン」は、肝臓に脂肪が溜まるのを防ぎ飲酒の害を抑える。日本酒との組み合わせは理にかなっているのだ



そば湯にもそば同様の栄養素がたっぷり。食後に飲むのを忘れずに



頻繁に来店するという常連客。「庭仕事で汗をかいた後のぶっかけおろしが最高だね」



取材協力
手打そば処 こぶし
千葉県安房郡鋸南町横根327-3
☎0470-55-9505
房総半島を東西につなぐ街道沿いに建つ店を夫婦ふたりで切り盛りしている

脱サラしてそば屋を開店
おいしいだけではない、奥深き世界

千葉県、南房総に位置する鋸南(きょなん)町。この町に、そば打ちの趣味が高じてそば屋を開いた夫婦がいると聞き、さっそく会いに向かった。

「体験教室ではじめてそばを打って以来、趣味として家族にふるまう程度でした。でも自分で打ってみると、そばはとても奥が深い世界でね。いろんな料理に手を広げるのではなく、ストイックに極める魅力があります」

そう語るのは店主の神野洋一さん(67歳)。48歳から本格的にそば打ちの修行をはじめ、2002年にそば屋を開店。

「体調をくずしたことがきっかけで、脱サラを決意しました。まだ活躍できる年齢のうちに技術を身につけ、自分の力で勝負しようと思い立ったんです」

にこやかな洋一さんも、そば打ちがはじまると顔つきが一変した。そば粉の状態を見極め、生地の厚さや大きさに合わせて長さの異なるめん棒を次々とくり出していく。その職人技と気迫に圧倒され、取材班は無言で見入ってしまった。

「そば打ちは時間との勝負。いかに手際よく仕上げるかで、のどごしや風味が全然違うからね」

いっぽう、そばのつけ合わせを担当するのは奥さまの悦子さん(67歳)。畑で育てた野菜や裏山の山菜など、素材にこだわった天ぷらは常連さんに大好評だ。

ふたり息の合った仕事で完成したそばをさっそくいただいてみる。まずはそば粉のみでつくる十割そば。モチモチとした食感が特徴的で、噛むたびにそばの香りが口いっぱいに広がっていく。対して、細めに切られた二八そばはツルッとしたのどごしがくせになり、どんどん箸が進む。ひと言でそばといっても、粉の割合でこれだけの違いが味わえるとは驚きだ。

友竹先生によると、そば粉の割合も重要なポイント。血管そうじの効果を享受するためには十割や二八など、つなぎのすくない麺を選ぶとよいそう。

「のめりこんだきっかけは打つ楽しさだったけど、自分のつくるそばが健康に役立つならこんなにうれしいことはないですね」と洋一さん。

食べる人においしさと健康を、つくり手には探究の楽しみをもたらすそば。この夏はその魅力にはまってみてはいかがだろう。


医者にかかる前に腸に聞け! 第25回

腸内環境を整えたければ「マイ乳酸菌」を見つけなさい

14日間ヨーグルトを摂取しつづけた被験者のうち、9割で糞便中の有害物質が減少。しかし摂取終了後には元に戻ってしまう

出典:光岡知足,他:ヨーグルトの投与が糞便菌叢および腐敗産物生成量に及ぼす影響.食品と微生物,10(1):29-34,1993



そのヨーグルト、
からだを素通りしていませんか?

本コーナーではたびたび腸内細菌のエサ、食物繊維をとる大切さをお伝えしてきました。しかし腸を元気にするためには、腸内細菌の仲間となる菌の摂取も忘れてはいけません。

それが「乳酸菌」です。乳酸菌は腸内の善玉菌を増やし、免疫力を上げてくれる頼もしい存在。豊富に含まれている代表格といえば、ヨーグルトですね。毎日欠かさず食べているという方も多いでしょう。

しかし、実際に便通が改善した、風邪をひきにくくなったなどの変化を感じている方はどれくらいいるでしょうか? 誤解されがちですが、「乳酸菌」はあくまで総称であり、カゼイ菌やブルガリア菌、フェカリス菌など、その種類はなんと200以上。じつはそれぞれの乳酸菌には腸との相性があります。

腸内細菌の種類やその構成は指紋のようにひとりひとり異なるため、相性の悪い菌は腸に定着せず素通りしてしまいます。巷にはさまざまなヨーグルトが出まわっていますが、そのすべてに整腸効果が期待できるわけではないということ。

腸を活発にはたらかせるためには、あなたのおなかの中で生き残れる菌、すなわち「マイ乳酸菌」をとる必要があるのです。



どの菌が合うかは腸に聞け!
まずは1週間試してみよう

マイ乳酸菌を見つける方法はただひとつ。同じヨーグルトを1週間ほど食べつづけ、便の変化を見ることです。もともと便秘でなくとも、便の形や色がよくなった、ニオイがしなくなったなどの変化があれば腸内環境が改善されている証。

もちろん腸のために砂糖や添加物で味つけされているものは避け、プレーンヨーグルトを選びましょう。なかには「生きて腸まで届く」がうたい文句のものもありますが、生きている菌も死んでいる菌も整腸効果は同じ。それよりも重要なのが、乳酸菌が何種類入っているか。数種類入っているものを食べた方が、マイ乳酸菌が見つかる確率が高いのでおすすめです。

相性のいいヨーグルトを見つけたら継続的に摂取しましょう。腸内では日々善玉菌と悪玉菌が勢力争いをしているため、マイ乳酸菌を毎日腸に送りこむ必要があるのです。その際、ヨーグルトにくだものや青汁を混ぜるとさらに効果的。善玉菌のエサとなる食物繊維と乳酸菌を同時にとることを「シンバイオティクス」といい、腸が活性化する治療法として医療の現場でも応用されています。

今回はヨーグルトをメインにお話ししましたが、「乳製品が苦手」という方も大丈夫。乳酸菌は味噌や納豆、漬物などの発酵食品にも豊富ですから、これらを摂取するのもいいですね。マイ乳酸菌が多い腸はさまざまな病気や不調を遠ざけてくれます。さっそく今日から乳酸菌生活をはじめましょう。

複数の乳酸菌が入ったヨーグルトを食べると、腸の中で乳酸菌同士が刺激し合い活発になるというメリットも。手軽な健康食品もありますから、ご自身がつづけやすい方法で乳酸菌をとりましょう。


病気知らず冷え知らず 第19回

体温を高く保つ新常識は「血液たっぷり」!

赤血球が多いと
いいことずくめ

「血液サラサラ」――健康番組や雑誌などでもよく特集されるテーマだが、じつは最近、これにまつわる新たな健康ワードが注目されはじめている。それが「血液たっぷり」だ。

川の流れを想像してみてほしい。雨が降って水量が多くなると、流れがはやくなる。それと同じ原理で、血液量を増やすことで血流がスムーズになり、肩こりや頭痛などさまざまな不調が改善できるという。逆にいえばいくら血液がサラサラでも、量がすくないと血流が滞ってしまうこともあり得るのだ。

そもそも「血液たっぷり」とは、血液の主要成分である赤血球がじゅうぶんにある状態をいう。これは冷え症改善にも役立つ。体内でつくられた熱は赤血球によって全身に運ばれるため、赤血球が多い方がすみずみまで熱がいきわたり、体温を高く保つことができるというわけだ。

自覚がなくても要注意!
夏こそミネラル補給を

若いころよりも冷えやすくなったという実感はないだろうか。これは加齢とともに赤血球を生産する力が弱まるのもひとつの原因。貧血の自覚がない人は「自分には関係ない」と油断しがちだが、立ちくらみやめまいなどの症状がなかったとしても、血液量が足りていない可能性があるので注意が必要。

自分のからだが血液不足かどうか、かんたんにチェックする方法があるので試してほしい。下まぶたをめくって色を見てみよう。理想は鮮やかな赤色。ピンク色だったり白っぽいと赤血球がすくなく血流が滞っている可能性が高い。

「血液たっぷり」を目指すには、赤血球の材料となる鉄や銅などのミネラルをしっかりとることが重要だ。鉄分は赤身の肉やイワシ、カツオに多い。銅は貝類やレバー、ごまなどに豊富に含まれている。

とくに夏は汗とともにミネラルが流出しやすい。不足すれば夏バテや熱中症の原因にも。ミネラルをしっかり摂取し、血液たっぷりなからだで元気に夏を乗り切ろう。


野草酵素農法 友の会

肥料いらずでかんたん
酵素の力で大復活! 弱った花たちが色鮮やかに

お花は好きだけれど、こまめに面倒を見るのはちょっと苦手……という村上さん。そこで野草酵素農法を試したところ、弱っていた花がみるみる元気に! 「肥料もあげていないのに、水やりだけでいつもよりたくさん咲いたわ!」と大よろこびです。


オダマキ
色の鮮やかさはご近所さんからも評判。「長く咲くようになって、つぼみの数も増えたの。まだまだ花が楽しめるわ」


アロエ
一度枯れかけたとは思えないほどの勢いで成長


バイカウツギ
こぼれ落ちそうなほど大ぶりな花が次々と咲くそう


大阪府豊中市 村上眞由美さん(65歳)
野草酵素農法歴:2年

「わたしも『野草酵素』を飲みつづけているから風邪知らず! 季節のかわりめに悩んでいたムズムズも平気になったのよ。何事も継続が大切なのね。野草酵素農法もかんたんにつづけられるから助かるわ」




お悩みスッキリ相談室

『北の大地の青汁』を料理につかっても大丈夫?

Q.

うちの家族は『北の大地の青汁』が大好きです。飲むだけでなく料理にもつかいたいと思っていますが、加熱しても問題ありませんか?

(青森県 女性 40代)


A.

クマザサの食物繊維は熱に強いので、料理におつかいいただいても問題ありません。食物繊維の一種であるセルロースを使用したある試験によれば、「140℃までは変化しない」という結果が出ています。ただし、ビタミン類は加熱時間が長いほど壊れる量が増えてしまいますので、気にされる方はカレーにふりかけるなど料理の仕上げのタイミングで入れていただくのがおすすめです。

最近のわたしのお気に入りは青汁入りババロア。『北の大地の青汁』と豆乳・くず粉・ハチミツを鍋に入れ、かき混ぜながら弱火~中火で温めます。ツヤが出てきたら型に入れ、冷蔵庫で冷やしてでき上がり。あんこを添えればさらにセンイがとれますよ。からだを温めるくずを使用しているので、冷たくてもからだにやさしいデザートです。

毎日つづけるには飽きないことが肝心。料理やおやつにも青汁をとり入れて、おいしくおなかをそうじしましょう!

(回答者:ドッサリ生活の伝道師 荒木先生)


お悩みスッキリ相談室

常温で保存できるのはなぜでしょう

Q.

化粧品にはこだわりがあり、自然派の『野草のしずく』を長年愛用しています。リニューアルして常温で保存できるようになったのは、添加物を入れたからでは? と心配です。

(佐賀県 女性 70代)


A.

常温での保存が可能になったのは、新たにくわえた原料の相乗効果によるものです。従来品とかわらず、防腐剤や酸化防止剤などは入っておりませんのでどうぞご安心ください。

リニューアル品は、オウゴン根エキスやカンゾウ根エキスなど、肌にうれしい選りすぐりの原料を5つ追加しています。これらは肌にうるおいを与えてキメを整えたり肌荒れの予防が期待できるうえ、抗菌作用まで持っている頼もしい成分。ですから天然の防腐効果が発揮され、常温でも品質の安定がはかれるようになったのです。

もちろん、ひんやりとしたつかい心地がお好みの方は、いままでどおり冷蔵庫に入れてもかまいません。暑い夏のほてった肌に気持ちよくおつかいいただけるでしょう。

『野草のしずく』は、顔だけでなく首や腕、足などにもおつかいいただけます。これ1本で全身のスキンケアができるので、研究所の中にも愛用しているスタッフが多いんですよ。

(回答者:ミヤトウ野草研究所 品質管理責任者 相羽さん)


野草ずかん 第13回

カタバミ
傍食、片喰



カタバミ科カタバミ属
生薬名:サクショウソウ(酢漿草)
花期は5~9月で、黄色い5弁花をつける
葉はハート形で3枚の小葉からなる複葉



日あたりのよい草原や道端に見られる多年草。地を這うように茎が伸びて地面に強く張りつき、果実が熟すと弾けて種子を飛ばす。

名の由来は、夜になると葉が閉じ片方が食べられて欠けたように見えるため。噛むと酸っぱいので別名スイモノグサ(酸い物草)ともよばれる。

単純で整った葉の形は家紋のモチーフになっている。繁殖力が強いことにちなみ、子孫繁栄を願う意味がこめられているという。

全草をすりつぶした生薬には消炎の薬効があり、しぼった汁は虫さされなどに塗布して用いられる。

カタバミが含まれる商品

ゲルニン129


妙高の野草採り名人
石田さんのひと言

妙高でもよく見かけるね。若葉は酢の物なんかにできるし、花も食べられるんだ。